根據調查,餐飲業發展迅速,餐飲行業人才緊缺。會技術擁有酒店管理能力的複合型人才深受社會歡迎。我校率先推出大廚精英專業,該專業培養出來的學生,受到用人單位的一致好評。根據餐飲業現狀,我校改進教學模式推出以技能培訓爲主,注重培養學員的動手能力,加強實物演練的方案,使學生成爲餐飲業急需的複合型實用人才。

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  以培养餐饮主厨、大厨、厨师长、中高级烹饪人才为目标,使學生能够熟练制作各式流行菜, 精通火锅、卤烤制作技术,成为具备餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才,能胜任星级宾馆、酒店、知名餐饮企业的工作需求,并准备独立开店能力。

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  • 山東菜系清淡不油膩,以其香、鮮、酥、軟而聞名。因爲使用青蔥和大蒜做爲調料,山東菜系通常很辣。其注重湯品,清湯清澈新鮮,油湯外觀厚重,味道濃重

    四川菜系是世界上最著名的中國菜系之一。調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,善用麻辣調味,著重使用紅辣椒,搭配使用胡椒和花椒。

  • 選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處

    用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。烹調技藝以炖、焖、煨著稱;重視調湯,保持原汁

  • 尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色,一長于紅糟調味,二長于制湯,三長于使用糖醋。

    擅長燒、炖、蒸,爆炒,炒菜少,重油、重色,重火功。最能體現徽式特色的是滑燒、清炖和生熏法。

  • 口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。

    菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富,尤爲在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形態講究,精巧細膩,清秀雅麗。

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    30%理論+70%實操(480道菜)

    30%理論:10%職業素質培養+20%理論知識 70%實操:刀工雕刻、拼盤、宴席制作、炒菜



  • 第一模塊
    技能基礎

    各式基础技法菜肴制作;熟练掌握烹饪基本功(刀工、勺功);烹饪原料加工、味汁调制;烹饪原料學;名师讲座;食品雕刻基础训练;烹调工艺。

    第二模塊
    技能拓展

    市場流行菜,特色鹵水及涼菜制作;川菜名師講座;強化訓練;花色拼盤;食品雕刻;中式面點。




  • 第三模塊
    技能強化

    川、粵、魯、蘇傳統精品菜肴,各式新派冷菜制作,酒店時尚菜、高檔菜、各類火鍋制作,精品中點,火鍋與燒烤工藝,餐飲專題講座。

    第四模塊
    技能拓展

    導師訓練,市場流行菜強化訓練,各類宴席制作,餐飲專題講座。

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  • 楊鵬

    中式高級烹調師

    2002年任沈陽萬豪大酒店中餐領班
    2004年任鞍山大白鲨酒店主管
    2007年任沈陽四季酒店廚師長
    2010年就职于广州bf88必发官方烹饪學校;
    2017年就职于徐州bf88必发官方烹饪學校任教。
  • 李沖沖

    中式烹調師

    擅長:熱菜的制作。
    2016年-2016年11月在河南周口經營火鍋店
    2016年12月-2018年8月在陕西西安新纪元烹饪學校任學工主管、班主任教师
    2018年8月至今在徐州新東方任教師
  • 鄧軍

    中式烹調師
    高級營養師

    擅長:熱菜的制作,全方位理論講解,菜品分析。
    2013-2017年担任黄山學院徽菜研发小组成员
    2017擔任南京金鷹珠江壹號國際酒店領班
    2018年至今徐州bf88必发官方烹饪學校
  • 陳瑞

    高級烹調師
    餐飲職業經理人
    公共營養師

    擅長:中式烹饪、意境冷菜制作、地方菜制作
    2008年 任江南公社厨师
    2009年 任南京世茂滨江希尔顿大酒店领班
    2010年 任天津滨海喜来登酒店领班
    2011年 任广东惠州雅居乐白鹭洲喜来登度假酒店主管
    2012年 任广东惠州碧桂园十里银滩酒店主管
    2013年 南京bf88必发官方烹饪學校任教
    2017年至今 在徐州bf88必发官方烹饪學校任教
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    采用国际先进教學模式。教室内教學设备齐全。模拟星级酒店后厨,一人一灶,动手实操。

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